鲈鱼 🐟
- 买一条1斤重活鲈鱼，现杀，开膛处理干净，一点血也不能看见
- 背面划一刀，方便蒸透
- 直接开锅上锅蒸9分钟
- 出锅倒掉水，换个盘子放鱼，在盘子边上放上10g-20g的蒸鱼豉油，鱼身上放上葱丝
- 热油30g左右烧到刚冒烟，倒在汤勺上，用汤勺把鱼浇充分
- 开吃
notes: 我家是川菜用菜籽油 油炸用便宜的（一般是别人送的，有什么用什么）西餐用橄榄油，甜点用玉米油，其他正常用油是花生油。
西兰花
- 可以用水焯烫至全熟，然后好花椒炸油，加盐糖蒜末少量醋凉拌一下，或者白灼、炝炒，都是可以的，要口感好的话，西兰花煮熟后，要过凉水和冰水，开锅加点油和盐，然后下西兰花，煮到翠绿，开锅下水一般煮一分钟以上再尝，至少等再次开锅，中间不要加锅盖，一焖就不绿了。
- 煮熟控干水，码放在盘中，边上倒入蒸鱼豉油，上边放点葱丝，热油6成浇上去，这个是白灼
葱油拌面
- 香葱切段，葱白葱绿分开放
- 锅下油，烧热后下葱白，小火熬制葱白变焦（不要糊了）捡出扔掉。
- 下葱绿熬制变焦捡出放碗里备用。
- 关火降低温度，下海米碎，用剩余油温炒海米碎1分钟
- 下生抽、老抽、耗油、白糖、美极一品鲜（没有可以不放），开小火熬制发泡，葱油酱完成。
- 生抽 30g 老抽10g 耗油10g 醋5g 白糖15g
- 下酱油前关火等两分钟，要不然100多度油温容易崩出来
- 下酱油后大火烧开，酱油不用一直熬，烧开一下下就行。